Рецепты
Домашний зефир
Ингредиенты:
Пюре яблочное
125 г
Концентрат «Вишня»
80 г
Белок (С0)
1 шт.
Агар-агар (900 Bloom)
6 г
Сахар
250 г
Вода
75 мл
Способ приготовления
- Приготовьте яблочное пюре из зелёных яблок. Яблоки запечь в духовке при температуре 180 °C 25–40 минут. В зависимости от размера время может быть больше или меньше. Готовые яблоки становятся очень мягкими и выделяют пенку. Запечённые яблоки протереть через сито.
- В яблочное пюре добавить концентрат «Вишня» и белок. Взбивать миксером, пока масса не станет устойчивой и пышной и не увеличится в размере.
- Соединить агар-агар с водой, довести до активного кипения. Всыпать оставшийся сахар, варить сироп, помешивая, до температуры 110 °C. Сделать пробу на тонкую нить: сироп должен стекать тонкой непрерывной нитью.
- Готовый сироп влить тонкой струйкой в пюре, не переставая взбивать массу, ещё примерно 3 минуты на максимальных оборотах.
- Быстро отсадить зефир на пергамент, используя кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» или любой другой по желанию.
- Оставить стабилизироваться зефир на 8–24 часа. Температура и влажность в помещении влияют на скорость высыхания зефира.
- Стабилизированный зефир обвалять в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала в соотношении 1:1.
- Хранить зефир нужно в плотно закрытом контейнере, лучше в холодильнике.
